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吃没成熟的青番茄会中毒吗?

吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里,大家都学过酸性与碱性,其中酸性就是食醋的那种味道,而碱性就是这种青番茄的涩味。

   龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量很低,要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算,人一次口服要达到中毒剂量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的,很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。 所以,我们可以得出一个初步的结论:正常情况下,吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

   随着番茄的成熟,番茄中龙葵素的含量会越来越低,所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了!

   但是,既然青番茄里含有致毒因子,很多人还是会有点害怕。笔者建议大家,在吃青番茄的时候,最好在170℃以上的油锅里过一下,因为龙葵素在170℃以上的温度下就会分解,失去它的毒性。当然,龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理,所以在炒青番茄的时候,加点醋,就可以确保龙葵素含量的降低,这样食用起来就更放心了。即便如此,笔者仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧!


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